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walking with coffee

上海传闻是环球咖啡店数目最多的城市，咖啡店的权术模式亦然让东说念主头昏脑眩，宏构小咖啡店的办法是什么？

咱们跟最近颇受关注的一家新店BREW ISLAND煮屿的店主陈逸风提议了这个问题。

被称为上海“咖啡教父”的他有着我方的看法：将来的咖啡市集将会变得越来越细分，除了大型的连锁品牌，也会降生出更多的小而好意思、围绕着顾主体验算作中枢的品牌，明确我方的中枢上风和市集定位，幸免堕入恶性的竞争旋涡之中。

入行十多年，他在国际连锁咖啡店作念过司理、斡旋创立过沪上知名品牌、加入过行业头部品牌的团队、打过比赛拿过排行、提示OATLY开拓中国市集，如今的他带着BREW ISLAND煮屿再行动身。

01

花名“咖啡教父”的他

在咖啡世界里不停探索限制

陈逸风 Chris 花名“咖啡教父”

☕️

2009-2012 Segafredo 值班司理

2012-2014 Cafe Del Volcan 斡旋首创东说念主

2014-2018 M2M 烘焙师/培训师

2018-2023 OATLY 首席咖啡官

2023于今 BREW ISLAND 煮屿 首创东说念主

2013年 世界咖啡师大赛上海赛区 第四名

2014年 世界咖啡师大赛上海赛区 冠军

2015年 世界咖啡师大赛中国区总决赛 第五名

2020年 央视《流动的海派咖啡馆》特邀咖啡师

2020年 无声咖啡师公益技俩谋划发起东说念主

世界咖啡冲煮大赛中国区认证感官评审

在安室利处的BREW ISLAND咖啡店里，一身守旧穿搭的陈逸风站在长吧台内作念出品，店外的小小外摆区有绿植环绕，与喧闹的都市划开规模。

东说念主称上海“咖啡教父”的陈逸风，其实是武汉东说念主，毕业后当先的责任是外企QC。2009年到杭州求职，成为意大利连锁品牌Segafredo的值班司理，由此投入咖啡行业。在那里战役到了原汁原味的意大利咖啡，包括法式的玛琪雅朵和卡布奇诺。

2012年，陈逸风来到上海，算作斡旋首创东说念主加入了Cafe Del Volcan。Cafe Del Volcan在咖啡烘焙和拼配方面比葫芦画瓢，店里用的危地马拉咖啡豆来自一位推进的解放行庄园。直至当今，Cafe Del Volcan都在上海咖啡业内喜闻乐见，被外洋旅游网站Big 7 Travel「亚洲50间最好咖啡店」排行榜评比为第36名。

初创时期的Cafe Del Volcan

那时的陈逸风认真门店和社区的运营，他主导提供高附加值的家具和劳动，外向和蔼、积极豁达、乐于共享和疏浚，与宾客成为一又友，因此结交了许多可爱咖啡的同业，咖啡师、烘焙师、发热友爱好者，是上海最早一批宏构咖啡的从业者，他的咖啡技艺也得到业内的招供。

陈逸风早期作念咖啡的像片

陈逸风在Barista Camp

日本著名的丸山咖啡到上海开设Barista Camp咖啡师锻真金不怕火营，陈逸风带一行老外去扫街探店，发现每一家店主都果断他，颇有种黑帮电影里“教父”的仪态，花名由此而来。

2013年，陈逸风启动在许多一又友的饱读动下参加CBC的赛事，第一次便拿了分赛区的第四名。于此同期，在2014年他加入南京的M2M，担任烘焙师和培训师，并再次参赛，拿到了上海赛区的冠军。

烘焙责任中的陈逸风

在南京时期的陈逸风

2015年的世界决赛，他是惟逐一个没用瑰夏打进世界前六的选手。那时，他杯测发现不同尺寸的埃塞会有迥然相异的风姿，于是使用筛网筛不同尺寸的埃塞豆，提议了均匀烘焙的看法，取得了世界赛的第五名。

2015年CBC总决赛上的陈逸风，pic by 王佳蕾

再其后他加入了刚刚投入中国市集的北欧品牌OATLY，运用我方的行业背书和资源，开疆拓宇，将来自瑞典的燕麦奶引进国内宏构咖啡店。

逸风在OATLY的无声咖啡师技俩中，图片来自OATLY.

跟着OATLY投入更稳固的发展阶段，陈逸风以为我方的责任也投入了一个瓶颈期，于是就有了开店前的gap year。

曩昔的十几年里，在咖啡行业里探索我方的限制，他从莫得停歇过，没思到一瞥眼，就到了中年，关联词领有着一颗酷爱心且可爱大天然的嬉皮中年。

02

在海岛冲咖啡，用拥抱换咖啡

Brew Island的demo版降生

追求咖啡之外，户外通顺亦然他的热情所在，马拉松、越野跑、徒步、公路车、滑板、攀岩、桨板还有冲浪，他都有所涉猎。辞职后的GAP year里，他去了爪哇的一个叫Batukaras的小岛，每天的生活格外浅薄，徒步、冲浪、喝咖啡、放空我方。

在海岛上冲风破浪的陈逸风

动身去海滩

他还作念了一件格外酷的事情，那即是在海岛上和当地的一又友们谋划了一个“不插电的快闪咖啡店”，售卖的方式也很尽头：用一个拥抱换取一杯免费的咖啡。

牌号是在海滩上唾手捡到的一块烧毁的木板；粉笔是从酒店前台那里借的；

牌号上的图文责任则是由通盘冲浪的一又友春生所诡计手绘；“吧台”，也即是一张桌子，从餐厅借来的；

咖啡杯和耗品是由当地的咖啡品牌Kokyo友情提供，雇主IIham以至还在快闪行动时间和蔼的躬行义务为他们站台；

咖啡豆器具和咖啡豆则是逸风从国内带过来的。

BREW ISLAND的雏形，由此降生。

在Batukaras的两天时间里，他八成冲了50多杯咖啡，与大批个身高种族肤色互异的东说念主们都和蔼相拥过。

BREW ISLAND COFFEE不插电咖啡馆，就这么在爱和拥抱的柔润下，在2023年的10月，在Batukaras的海滩上，屹立了两个移时而又好意思好的午后。

试问：东说念主与东说念主之间这种皆备忘我的爱与包容，与大天然深度联接，不都恰是咱们每个东说念主内心深所在渴慕的吗？

03

回到上海，创立城市中的“海岛咖啡店”：BREW ISLAND 煮屿

GAP之后，回到上海的陈逸风，决定把海滩上好意思好的“BREW ISLAND”重现。

逸风说，当他在徒步或者冲浪跟大天然战役的时刻，会发现总共东说念主有种被放大的感觉，五感变得愈加的好坏，更容易去捕捉环境中的好意思好滋味。比如度假的时候，你也会感觉吃什么都很香。

BREW ISLAND的初志是在城市中搭建一座小岛，在孤独的空间里，仿照米其林餐厅的法式，对味觉、感觉、触觉、听觉、视觉五感进行全心诡计，东说念主们能够像度假时同样，以皆备轻佻的状况感受咖啡。

在这里，陈逸风筛选世界各地好喝的咖啡，严格的品控，展现杯中的风地皮域的差异之好意思，通过杯中物，已毕东说念主与东说念主真确互动和互相联接的好意思好。

室内诡计硬装由他我方诡计，一又友们则参与赞理绘画，通盘挑选软装。

品牌视觉诡计中的小岛的图形秀美着解放的海岛，黄色代表着令东说念主愉悦的沙滩和日落，冲浪板、贝壳、椰子等海岛的元素算作BREW ISLAND的赞助诡计，天然灵动。

门头的主店招遴荐了守旧格调的手绘，副牌号的木头店招，则是逸风在云南孟连产区果断的木雕艺术家，小木敦朴躬行诡计雕琢而成。

04

在BREW ISLAND

对等地拥抱每一种咖啡

像婴儿同样感受咖啡

BREW ISLAND的牌号家具，是陈逸风躬行烘焙的高品性手冲咖啡。

在他看来，手冲这种“相对慢”的出品款式，不错让顾主和咖啡师有更多的时间不错进行疏浚互动。除了咖啡自己的风姿除外，还能够了解到“杯后的故事”。

菜单上的云南咖啡，是他前年在云南澜沧县找到的，他说这是我方喝到过最好喝的云南卡蒂姆。亮堂的乌梅酸质、经久的黄糖余韵和乌龙茶的质料，即使是不喝咖啡的东说念主，对面这么的风姿，也会以为忠心的喜欢。

另外，BREW ISLAND菜单上也会不依期更新SOE单一产区的咖啡，以Combo的款式出品。咫尺有三支咖啡：一支是德林造味的日晒坦桑尼亚，一支是Playbeans的哥伦比亚栎树水洗瑰夏，还有一支是陈逸风我方烘焙的肯尼亚Kieni解决站的水洗。

铁心了传统的拼配，以传统解决法咖啡作念意式，陈逸风说这么的黑咖中会有更愉悦的生果风姿，奶咖则很像一说念液体甜点。这么的款式，也更能够传达宏构咖啡的风土之好意思，这亦然当初宏构咖啡最眩惑他的部分。

陈逸风的品控责任也格外严格，烘焙前会将酸豆、碎豆、虫蛀豆等症结豆去除，烘焙后也会将空壳豆、低密度豆和未熟豆剔除。

店内也分裂成立了3套水系统，去应酬不同的咖啡。

在他看来，咖啡莫得高下贵贱之分，就像在海岛上拥抱不同肤色的东说念主同样，拥抱不同种族的咖啡。

他选豆的时候，不会只追求价钱和价值，巴拿马的瑰夏天然优秀，但非洲和亚洲产区的咖啡也很有特质。他最近也一直在寻找好喝的亚洲豆，比如高品性的印尼豆，松木、香料和肉桂蓝莓果酱以至菠萝干的风姿，充满野性魔力。

陈逸风说，喝咖啡就像交一又友，不要“标签化”任何的咖啡，也不要带着任何的滤镜和偏见去评判任何一个国别和品种的咖啡，因为你还莫得喝到它，也不知说念杯中的咖啡究竟是若何的好意思好。

放下成见，婴儿同样去感受咖啡自己。

05

从“煮屿”动身，

联接更多的岛屿，

连成好意思好的解放大陆

BREW ISLAND有两个Slogan：电影《示寂诗社》拉丁语 Carpe Diem，翻译过来是主理应下的兴味。另外一句即是：Take one more sip 再小抿一口。

陈逸风但愿宾客们不错从劳作的责任之余，通过咖啡领有一杯属于我方的时间。

你不一定需要尝出几种风姿，而更应该牢记你喝到好咖啡时抿嘴的阿谁顷刻间。

Coffee Brings Us Together，咖啡的道理远远逾越一杯咖啡自己。

半生与咖啡为伍，仍然期待不停探索、发现咖啡世界的奇妙，更但愿将一杯咖啡背后的故事，带给每位喜欢咖啡的一又友。

陈逸风在云南产区

陈逸风说，每一个东说念主的人命都会像是一个飘浮在海洋上的岛屿，会有自我和一身的时候，唯独互相联接，才能产生更多的能量，酿成慈悲安全的大陆。

因此在围绕着东说念主们的感官体验，拓荒更多优秀的家具的同期，BREW ISLAND也会一直积极参与到咖啡产区的社区成立，微弱的声息和行径终将聚少成多，点亮更多咖农们的生活。

陈逸风在云南产区，pic by LOLI的咖啡手账

“其实开店即是一个自我分解的历程，你要显着你是谁，你要去那边？你的和蔼在那边？

有点像《心灵奇旅》说的那样，咱们每个东说念主都是摇荡的灵魂，必须要找到我方心中的那一抹火花。”

关于陈逸风我方而言，BREW ISLAND 煮屿咖啡的上海店，更像是爪哇岛上落日咖啡馆的Chapter 2。

他很喜欢电影《田园生计》里男主角Christopher McCandless 终末写下的「Happiness Only Real When Shared」。

要是不可把咖啡的好吃共享给更多的东说念主，

那么算作咖啡行业的从业者的幸福感也就无从谈起。

BREW ISLAND 煮屿

上海市虹口区溧阳路739号

周一至周六10:00-17:00 周日店休

采访撰文：高雪

拍摄：ab

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